ROCCARASO – «Per volare bisogna sognare e per costruire un sogno ci vogliono solide basi. Ogni aspetto del vostro studio, ogni disciplina vi servirà per il raggiungimento dei vostri obiettivi, come chef, come pasticceri e come barman»: un bel messaggio quello donato ieri agli studenti dell’Istituto alberghiero di Roccaraso dal maestro pasticcere Angelo Di Masso, titolare, con la sua famiglia del bar-pasticceria “Pan dell’Orsoâ€, che prende il nome da uno dei dolci più caratteristici di Scanno, insieme ai mostaccioli che portano la sua inconfondibile firma. Nell’ambito della rassegna “Autunno stellatoâ€, questa mattina gli studenti dell’Istituto altosangrino hanno potuto ascoltare e condividere la storia del maestro Di Masso ma anche e soprattutto lavorare al suo fianco nella preparazione di alcune delle ricette-base della pasticceria: pasta brioche, pasta sfoglia, pasta frolla e crema pasticcera.
“Se ci riflettiamoâ€, ha spiegato, “alla base della pasticceria ci sono pochi ingredienti, lo zucchero, la farina, il burro, le uova, che, lavorati e miscelati in modo diverso, portano a tanti dolci tutti diversi. Vincendo un po’ la timidezza e con tanta voglia di imparare, gli studenti lo hanno affiancato e seguito nelle diverse fasi della preparazione, toccando con mano le materie prime, annusando i profumi degli aromi e del lievito madre, lavorando gli impasti per preparare brioche e cornetti, raccogliendo ricette e suggerimenti. Con queste iniziative l’Istituto Alberghiero di Roccaraso si conferma al centro del territorio e mantiene intatto il filo diretto tra scuola e mondo del lavoro come hanno spiegato proprio gli studenti qualche giorno fa nell’ambito di un corso di banqueting a Sulmona.
Andrea D’Aurelio